L’olio varietale Pendolino varia dal verde chiaro al giallo dorato, con un intenso aroma fruttato che ricorda mandorla, trifoglio appena tagliato e carciofo. Questa varietà è soprattutto impollinatrice, perciò le sue notevoli qualità sensoriali sono state spesso sottovalutate. Nella raccolta 2026 Pique Roto torna a proporlo come monovarietale. Armonioso, leggero e fresco, con amaro e piccante molto delicati. Si abbina bene a creme, carni e pesce.