Le Olive, Il Patè e Tocco di Rosso
Raccolto
Ad ogni raccolta, tra marzo e maggio, raccogliamo e lavoriamo anche 3-4 quintali di olive da tavola.
La costruzione, nel 2020, del nostro laboratorio dotato di macchine per la produzione di olive da tavola importate dall'Italia (azienda Franco Maglio, Borgomaro - Imperia), ci permette di fornire ai nostri clienti i più alti standard di qualità e sicurezza alimentare.
L'introduzione della varietà Coratina, oltre alla Taggiasca e al Leccino, tipica del sud Italia, ci permette di continuare ad incantare e accontentare i palati più diversi.
Il processo di deamarizzazione
Le olive delle varietà Taggiasca e Leccino sono raccolte a mano, senza l'utilizzo di rastrelli o maglie a terra, e selezionate per dimensione e salute della drupa.
Il processo di deamarizzazione e stagionatura (eliminazione dell'oleuropeina) e conservazione avviene direttamente nelle strutture della piantagione stessa, secondo la ricetta tradizionale della nostra regione, senza l'uso di soda per accelerare la processi.
Le olive vengono conservate in salamoia, acqua e sale, per 8 mesi. Il liquido, sostituito più volte, è composto esclusivamente da acqua e sale, secondo la tradizione.
Viene effettuato un controllo settimanale del pH (inferiore al 4,3), e della concentrazione di sale, in modo che rimanga stabile al 10%.
LE OLIVE - Olive
Una volta pronte le olive, vengono confezionate in un contenitore di vetro, secondo le ricette tipiche della nostra cucina ligure:
I) In una leggera salamoia con acqua, sale e aromi naturali,
II) In olio d'oliva alle erbe aromatiche.
IL PATE' di olive
Al termine del processo di deamarizzazione, le olive in salamoia verranno denocciolate, e la polpa lavorata con erbe aromatiche, aggiungendo il nostro EVOO per la sua conservazione. Una crema più morbida si ottiene con le olive Taggiasche, ed una più saporita con le Leccino.
Si segnala che la produzione delle olive Taggiasche (in salamoia, in olio EVO o in pâté) è una delle specialità della gastronomia e dell'olivicoltura della Regione Liguria, nell'Italia nord-occidentale, e una delle dei prodotti da cucina più apprezzati in tutto il mondo. Utilizza il sapore specifico della sua materia prima (oliva taggiasca) oltre alla sua ricetta tradizionale, senza la necessità di insaporire il prodotto finale con aromi diversi.
TOCCO DI ROSSO
Un'esclusiva ricetta tutta mediterranea: una salsa unica che unisce con grande equilibrio il sapore più intenso del paté alla dolcezza dei pomodori secchi, mandorle e noci, il profumo del basilico, con un aroma finale di capperi.
Ideale per spalmare il pane, per una golosa merenda con le nostre olive, o per condire la pasta.
ENTROTERRA
La nostra più recente novità: dalla tradizione della campagna ligure - entroterra: cioè nell'entroterra della costa - una crema gastronomica realizzata con gli ingredienti della caponata siciliana: olive, mandorle, anacardi, melanzane, peperoni, carote, capperi.
Un'occasione in più per avvicinarsi al condimento e alla salute della migliore dieta mediterranea.
"Passioni regionali"
Dal 2023 abbiamo creato una nuova linea di prodotti della tradizione italiana: “Passioni regionali”. Un viaggio tra sapori, profumi, antiche ricette dal nord al sud dell'Italia.
Approfittando dell'ottima e variegata tradizione gastronomica italiana, abbiamo ricercato ricette regionali da proporre ai nostri clienti in Uruguay, utilizzando prevalentemente materie prime locali di primissima qualità.
I benefici nutrizionali e sulla salute della dieta mediterranea sono ampiamente riconosciuti.
Tuttavia la sua pratica, ben presente nella tradizione gastronomica degli immigrati europei, è andata in parte persa, a favore di una dieta a base di carne e ultimamente anche nella ricerca di ingredienti esotici, la maggior parte dei quali importati.
Con la nostra linea di prodotti gourmet “Passioni regionali”, forniamo, con pochi ingredienti selezionati , grandi quantità di polifenoli, flavonoidi, vitamine, acidi grassi essenziali, Omega 3 e Omega 6.
Pesto siciliano
Ricetta tradizionale siciliana, con bietole, mandorle, aglio e il nostro olio extravergine di oliva.
Indicato per condire la pasta, aggiungendo parmigiano o – meglio – pecorino.
Fantastica per accompagnare carni, pesce o semplicemente da spalmare sul pane.
Ingredienti: Bietole, mandorle, noci, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva.
Pesto toscano
Ricetta tradizionale della Toscana, dove viene chiamato "Pesto di cavolo nero toscano".
Il cavolo riccio è una delle verdure più nutrienti al mondo, fonte di antiossidanti (vitamina C, betacarotene e flavonoidi) capaci di contrastare fortemente i radicali liberi nell'organismo.
Inoltre è molto ricco di potassio, acido folico, sali minerali e acidi grassi omega 3 (se ne contano 150 mg per 100 g di cavolo riccio). Tra i grandi benefici che apporta, migliora i processi digestivi, ha poteri depurativi e proprietà antinfiammatorie e apporta pochissime calorie, rendendolo molto adatto se si è a dieta.
Il connubio con le proprietà delle noci e dell'olio extravergine di oliva lo rende un superfood adatto anche ai vegani!
Adatto per spalmare pane, toast, accompagnare carni, condire la pasta aggiungendo parmigiano al momento di servire!
Ingredienti: Cavolo riccio, noci, aglio, peperoncino, olio extra vergine di oliva.
Melanzane alla ligure
Tipica ricetta italiana per conservare una riserva di verdure durante tutto l'anno. Insieme alle sue zucchine gemelle, è ideale per accompagnare le carni, e soprattutto i formaggi: assolutamente da provare il panino con pane casereccio, formaggio e zucchine o le melanzane sot'olio!
Fast food tipico del centro storico di Genova. Zucchine e/o melanzane, aglio, alloro, pepe o peperoncino e olio EVO Pique Roto.
Pomodori secchi
I pomodori secchi in olio EVO condito e spezie sono un accompagnamento tipico italiano, dal nord al sud, con un'ampia varietà di ricette regionali. Qui vi proponiamo una ricetta con alloro, aglio e pepe o peperoncino, e naturalmente la qualità del nostro olio EVO Pique Roto.
Zucchine alla Ligure
Gemelli di melanzane, è un modo per conservare le verdure durante la stagione.
È ideale per accompagnare le carni, e soprattutto i formaggi: dovete provare un panino con pane fatto in casa, formaggio e zucchine o melanzane sot'olio!
Fast food tipico del centro storico di Genova. Zucchine e/o melanzane, aglio, alloro, pepe o peperoncino e olio EVO Pique Roto.
Carciofi alla ligure
I carciofi possono essere conservati durante la breve stagione di produzione. Qui vi proponiamo una ricetta ligure con alloro, aglio e pepe o peperoncino, e naturalmente la qualità del nostro olio EVO Pique Roto.
Aretina, asparagi
Crema di asparagi, tipica della zona di Arezzo in Toscana. L'asparago - fin dall'epoca romana - è stato considerato un alimento per gli imperatori. Il suo aroma delicato, arricchito solo da prezzemolo, aglio ed EVOO, lo rende un unicum tra le tapenades!
Disponibile solo durante la stagione di raccolta del prodotto fresco.
Due profumi diversi...
Taggiasca
La varietà Taggiasca ha la stessa origine culturale, geografica e gastronomica dalle tradizioni liguri che gli immigrati portarono con sé in Uruguay nel secolo scorso, come fainá, tuco e pascualina, i cui nomi sono così familiari agli uruguaiani, in origine appartengono al dialetto genovese. Infatti, nel secolo scorso gli immigrati avevano portato con sé alcune piante taggiasche, allora dette Genovesa, che sono ancora monumentali, nel dipartimento di Fray Bentos.
Le olive taggiasche sono un prodotto di eccellenza della regione Liguria e uno dei più riconosciuti al mondo, non solo per la produzione di olio, ma anche come olive da tavola. Questo tipo di olivo fu piantato per la prima volta nella Riviera Ligure dai monaci benedettini nel 1100 d.C., nei pressi del paese di Taggia (da cui prendono il nome, e dove si possono ancora visitare vecchio monastero). Questi dolcetti, a forma ellittica, hanno un sapore dolce, leggermente nocciola (sapori di mandorle e pinoli). Hanno un'acidità molto bassa, a definirne la qualità superiore.
Sono ottime come spuntino, ma la tradizione culinaria ligure ci offre tante ricette per utilizzare l'oliva Taggiasca: si abbinano bene con la carne (ad esempio coniglio in umido, o agnello con le olive), con la pasta (in salsa per condire) e anche con il pesce (come il merluzzo). Comunque tu decida di provarle, le olive taggiasche sono un'aggiunta unica ad ogni piatto e ad ogni tavola.
Leccino
Tra le altre varietà a duplice attitudine presenti nella piantagione, il Leccino si distingue anche per essere un'ottima oliva da tavola, molto conosciuta in Italia e nel mondo. Il processo produttivo è lo stesso utilizzato per la varietà Taggiasca. La Leccino si distingue per essere un'oliva taggiasca più grande, più nera e più saporita.