Le olive Taggiasca, Leccino, Coratina e Ascolana Tenera, raccolte a mano, vengono selezionate in base alla dimensione e alla sanità della drupa. Il processo di cura e conservazione segue la ricetta tradizionale della nostra regione, utilizzando soltanto acqua e sale, senza soda caustica per accelerare il processo. Le olive rimangono in salamoia per 7 mesi; il liquido, sostituito più volte, è composto da acqua, sale e spezie.
 
 
 
Solo grazie a questo metodo lungo e accurato le olive conservano fragranza, aroma, sapore, valori nutrizionali e i probiotici propri di un alimento nobile.