Le olive Taggiasca e Leccino, raccolte a mano, sono selezionate per la dimensione e la salute della drupa. Il processo di deamarizzazione e conservazione avviene secondo la ricetta tradizionale della nostra regione, senza l'utilizzo di soda per abbreviare il processo. Le olive vengono conservate in salamoia per 6 mesi; il mezzo, sostituito più volte, è composto solo da acqua, sale e spezie.